Conservare i surgelati a -15°C è possibile?

In questo articolo, i nostri professionisti del freddo vi offriranno la risposta ad una domanda che di sovente viene posta da molti clienti, ovvero “è possibile conservare i surgelati a -15°?”
Proviamo a scoprirlo, insieme.

Conservare i surgelati a -15°C è possibile, ma non ideale.
La temperatura raccomandata per la corretta conservazione dei prodotti surgelati è di almeno -18°C, come indicato da normative europee e internazionali (Reg. CE 853/2004 e Codex Alimentarius).

Perché -18°C è lo standard?

La temperatura di -18°C è considerata la soglia minima di sicurezza per la conservazione dei surgelati, perché:

• Blocca la crescita di microrganismi (come batteri e muffe)

• Mantiene la qualità organolettica (gusto, colore, consistenza)

• Preserva i nutrienti più a lungo

• Garantisce la stabilità del prodotto per tutta la sua shelf life

Cosa succede a -15°C?

Conservare un surgelato a -15°C per un breve periodo non provoca rischi immediati per la salute, ma può avere effetti negativi nel medio-lungo termine:

• Aumento del degrado enzimatico → possibile alterazione del colore e della consistenza

• Cristalli di ghiaccio più grandi → danni alla struttura cellulare dell’alimento

• Maggiore disidratazione → perdita di peso e qualità (effetto “bruciatura da freddo”)

• Riduzione della durata di conservazione → la shelf life si accorcia

In alcuni casi, -15°C è accettabile come temperatura transitoria durante fasi di trasporto, a condizione che il tempo sia limitato e i prodotti vengano riportati rapidamente a -18°C.

Normativa e tolleranze

Secondo il Regolamento CE 853/2004, i prodotti surgelati devono essere mantenuti a una temperatura costante non superiore a -18°C. Tuttavia, è tollerata una leggera fluttuazione fino a -15°C:

“Una elevazione della temperatura fino a -15 °C è ammissibile durante il trasporto, lo stoccaggio e la distribuzione, se si dimostra che non influisce negativamente sulla sicurezza alimentare.”

Questa deroga serve a gestire le variazioni fisiologiche dovute all’apertura delle porte o a transizioni tra fasi logistiche.

Quindi, ed in conclusione, cnservare surgelati a -15°C può essere tollerato temporaneamente, ma non è raccomandato per la conservazione a lungo termine. Se l’obiettivo è mantenere intatte sicurezza, qualità e durata dei prodotti, è fondamentale rispettare i -18°C costanti.