Se hai difficoltà a capire che tipo di cella frigorifera acquistare per la tua attività, ti posso assicurare che entro la fine di questo video avrai le idee più chiare per scegliere la cella frigorifera che fa al caso tuo e ottenere così dei risultati ottimali per te, la tua attività e perché no?! anche per i tuoi clienti.
Ciao, sono Paolo di Binelli Service.
Azienda che dal cuore della Toscana aiuta Bar, Ristoranti, Hotel e Supermercati a mantenere la loro catena del freddo sempre al massimo. Ma non perdiamoci troppo in chiacchiere e iniziamo subito dal punto numero 1.
Prodotti freschi o congelati?
Se sei nella situazione che ho appena descritto allora devo avvertirti che Non tutte le celle sono uguali: tutto dipende da quello che vuoi conservare.
Sembra banale, ma scegliere il tipo giusto di cella può salvare il tuo prodotto… o rovinare tutto in poche ore!
I prodotti freschi non hanno tutti le stesse esigenze: la carne deve restare leggermente umida, la verdura vuole più umidità, il pesce più freddo ma non congelato. Anche la durata di conservazione cambia tutto.
Hai mai aperto il frigo e trovato verdura appassita o carne che perde colore? Ecco perché la temperatura giusta fa la differenza.
I prodotti congelati richiedono temperature molto basse, almeno -18°C. Non basta un frigo normale: se non tieni la temperatura costante, il prodotto può scongelarsi e perdere qualità in pochissimo tempo.
Quale secondo te manterrà gusto e freschezza? Il -18°C fa davvero la differenza.
Prima ancora di scegliere dimensioni o materiali, devi sapere cosa vuoi conservare. Carne, pesce, verdura, prodotti misti o surgelati? Ogni scelta cambia la temperatura e l’umidità della cella.
“E se sbagli tipo di cella, non solo perdi prodotti: sprechi energia, soldi e tempo prezioso!”
Ora che sai qual è il prodotto e la temperatura giusta, vediamo quanta merce puoi stoccare e come organizzare lo spazio nella tua cella, senza perdere nulla!
Quanto spazio ti serve davvero?
Una cella troppo piccola o troppo grande può creare problemi ogni giorno.
Prima di ordinare la tua cella, pensa a cosa ci metterai dentro: pallet interi, cartoni impilati o singole confezioni? Ogni scelta cambia le dimensioni necessarie.
Immagina di dover stoccare un pallet intero in una cella troppo stretta… quanto tempo perderesti ogni giorno?
Non basta solo la capacità: devi avere spazio per muoverti, far passare carrelli e transpallet, senza urtare nulla.
L’altezza della cella è importante quanto la superficie: permette di stoccare più merce senza perdere efficienza. Devi calcolare anche il flusso di lavoro quotidiano: quante volte apri la porta, quanto prodotto entra e esce…
Non pensare solo alla capacità in metri cubi: se non hai spazio per lavorare comodamente, rischi incidenti, perdite di prodotto e sprechi di tempo.
In relazione al flusso di lavoro, indovinate il prossimo punto?! Il prossimo argomento infatti è….
Quanto spesso entra e esce la merce?
Se la tua cella viene aperta molte volte al giorno, la temperatura interna rischia di salire. Questo significa che i prodotti freschi o congelati possono perdere qualità prima del previsto.
Hai mai notato che aprendo il frigo di casa più volte, l’acqua ghiacciata si scioglie prima? Stesso concetto, ma su scala professionale.
Se la merce entra già fredda, la cella lavora meno per riportarla alla temperatura giusta. Se arriva più calda, invece, serve più energia e più tempo per raffreddarla.
La rotazione alta richiede una cella con ventilazione più efficace e porte resistenti alle aperture frequenti. Non tutte le celle sono uguali: alcune perdono subito la temperatura, altre la mantengono stabile. PERCHÉ È IMPORTANTE:
La cella perfetta deve mantenere la temperatura anche con aperture frequenti.
E ora passiamo ai pannelli, la vera corazza della cella…
Quali pannelli scegliere?
I pannelli fanno la differenza tra un prodotto perfetto e uno rovinato. Sembra un dettaglio, ma credimi: è fondamentale!
INFO:
1. I pannelli delle celle frigorifere professionali sono di tipo sandwich, cioè due supporti metallici con schiuma di poliuretano rigida (PUR) interposta. Questa struttura garantisce massima rigidità, isolamento termico e durata nel tempo.
2.Per prodotti freschi, spessori di 80 o 100 mm sono ideali; per prodotti congelati o basse temperature, 160 mm garantiscono isolamento ottimale e minore dispersione termica.
3. I pannelli sono composti da una lamiera zincata prevernciata che funge da supporto metallico;
I pannelli proteggono la temperatura e la merce: scegliere quello giusto significa salvare prodotti, energia e soldi, senza rinunciare alla sicurezza e durata nel tempo.
Il pavimento e le porte fanno la differenza nella praticità d’uso. Nel prossimo punto vedremo come rendere la cella davvero funzionale per il lavoro quotidiano.
Pavimento, scarico e porte: dettagli che contano
Una cella non è fatta solo di pareti e temperatura: pavimento e porte possono semplificarti o complicarti la vita ogni giorno!
1.Le celle a bassa temperatura richiedono quasi sempre un basamento o pavimento rialzato: serve a isolare bene e mantenere la temperatura costante. In celle grandi si può costruire una soletta isolante prima del montaggio.
2. Un pilozzo di scarico permette di lavare la cella con facilità, senza allagare tutto. Sembra un dettaglio, ma rende le pulizie quotidiane molto più rapide e igieniche.
3. Le porte devono essere adeguate al tipo di merce e ai carichi: anta semplice per cartoni o cassette, porte scorrevoli per pallet e transpallet. La luce minima consigliata è 80–90 cm per prodotti singoli, 120–140 cm per carrelli.
4.Se devi movimentare pallet o carichi pesanti, una rampa con pendenza adeguata rende tutto più sicuro e veloce. Una piccola attenzione progettuale che cambia il flusso di lavoro.
Dettagli come pavimento, scarico e porte rendono la cella davvero funzionale nella tua routine quotidiana: risparmio di tempo, sicurezza e prodotti protetti.
Ora che sai tutto sui pannelli, lo spazio, la rotazione della merce e le porte, vediamo un motivo in più per scegliere la cella giusta per la tua attività Horeca… e non lasciare nulla al caso!
Ora sai come scegliere una cella frigorifera: tipo di prodotto, temperatura, dimensioni, pannelli, pavimento e porte. Tutto quello che serve per proteggere la merce e ottimizzare il lavoro nel tuo locale.
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