Nel mondo della ristorazione e dei bar, dal punto di vista della refrigerazione professionale, considerare il ghiaccio come semplice elemento usato esclusivamente per raffreddare bevande o conservare cibi è un errore grossolano.
In realtà, si tratta di un vero e proprio ingrediente.
Per questo motivo, conoscere le tipologie di ghiaccio professionali è essenziale per migliorare la qualità del servizio e per offrire ai consumatori un’esperienza positiva.
Con i consigli degli specialisti della refrigerazione in Toscana di Binelli Service, puoi scoprire quali sono le caratteristiche delle varie tipologie di ghiaccio, il loro impiego e come ottimizzare il loro utilizzo.
Perché è importante scegliere il ghiaccio giusto?
Sottovalutare l’importanza del ghiaccio vuol dire trascurare il ruolo fondamentale che riveste nella resa finale di un servizio. Al contrario, avere consapevolezza delle sue caratteristiche significa prestargli l’attenzione che merita alla stregua di qualsiasi altro ingrediente. Chi gestisce attività professionali lo sa molto bene e oltre alla propria conoscenza, non può far a meno di utilizzare fabbricatori di ghiaccio professionali dalle alte prestazioni, come nel caso dei prodotti forniti da Binelli Service.
Ecco le tipologie di ghiaccio professionali da conoscere…
Per evitare quegli errori che possono compromettere qualità, costi e risultati.
Ghiaccio a cubetto pieno
Il ghiaccio a cubetto pieno è garante di qualità e resistenza. Infatti, è una tipologia estremamente usata in bar e cocktail bar, poiché grazie alla sua struttura riduce la diluizione e preserva il gusto originale della bevanda. Un “must have” che non può mancare.
Le caratteristiche da tenere a mente:
- compatto e trasparente
- si scioglie lentamente ed evita che il drink diventi acquoso
- mantiene la bevanda fredda più a lungo, perfetto per un long drink.
Ghiaccio a cubetto cavo
Il ghiaccio a cubetto cavo (o forato) è più leggero e meno denso rispetto a quello pieno. Noto anche con il nome di ditale, è la scelta perfetta in contesti in cui è richiesta praticità. Di solito, questa tipologia si usa nei locali con alto volume di lavoro, dove la velocità è obbligatoria. Scelta più economica ma fa il suo nelle situazioni giuste.
Le caratteristiche da tenere a mente:
- si raffredda rapidamente
- si scioglie più velocemente.
Ghiaccio a cubetto quadro
Questo tipo di ghiaccio è più regolare e compatto, si è soliti trovarli nei cocktail bar quando l’obiettivo è ottenere risultati più puliti. L’opzione perfetta nei casi in cui in cui la percezione del cliente ha un valore di primo ordine, così che l’immagine alta del servizio possa essere garantita. Mantiene inalterato il gusto e la qualità del drink.
Le caratteristiche da tenere a mente:
- Alta densità
- Forma compatta
- Alta stabilità.
Ghiaccio granulare
Il ghiaccio granulare, prodotto ad una temperatura di 0°, è quello più versatile e modellabile. Si adatta infatti a svariati impieghi, incluso quello nel settore chimico e farmaceutico. Il segreto che lo differenzia dal parentame sopracitato è la capacità di idratare il cibo freddo. Infatti, lo si trova nell’esposizione di frutta, verdura e pesce, grazie anche alla forma particolare che conferisce un tocco estetico piacevole da guardare.
Le caratteristiche da tenere a mente:
- facile da modellare
- scioglimento progressivo
- consistenza morbida.
Ghiaccio nugget/ pebbles
Il nome particolare di questa tipologia di ghiaccio professionale è legato alla sua forma che, esteticamente, rimanda ad una pepita. Con un residuo d’acqua che si aggira attorno all’8%, si rivela essere adatto a bevande gassate e cocktail pestati, oltre al fatto che per la sua conformazione aderisce bene alle bottiglie e non necessita l’aggiunta di acqua. Ottimo quindi anche nelle glacette.
Ghiaccio a scaglie piatte
Il ghiaccio a scaglie piatte ha uno spessore di 1,52 mm e la sua forma irregolare rimanda ai pezzi di vetro. Prodotto con una temperatura che può arrivare anche ai -7°, viene definito infatti un tipo di ghiaccio molto freddo. Adatto per trasporto e conservazione di prodotti alimentare, raffredda uniformemente senza rovinare e/o alterare la qualità delle pietanze.
Le caratteristiche da tenere a mente:
- Molto resistente
- Secco e di lunga durata.
Conclusione
Insomma, le tipologie di ghiaccio professionali sono diversificate e conoscerle bene può essere un valore aggiunto in termini di qualità rispetto all’impiego che se ne fa.
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